小さな出刃包丁を2段刃に戻す

先日購入した小さな出刃包丁。使ってみてなんか違和感感じまくり。新品でも最初からしっかり研いでないのかも・・と刃を見てみると、刃が２段になってる。なんだこれ出刃包丁だよね！と色々調べて見ると、仮刃付け（２段刃）になっている包丁は存在することが分かった。 自分好みに刃を付けてね！ってことらしい。 刃の黒幕じゃ全然無理 ステンレス鋼なので家にある刃の黒幕じゃ全く刃を付けれる気がしない。一応研いでみたけどピカピカになっただけｗ ダイヤモンド砥石 仕方がないので、ダイヤモンド砥石を購入。 先日届いたので、早速使ってみた。ステンレスなので硬いことは硬いけどなんとか行ける。刃を付けながらついでなので魚をさば...

出刃包丁の刃こぼれ 先日、ホームセンター内にある貝印の研ぎ屋に出した出刃包丁がまた刃こぼれ。どうやら３枚に下ろす時に魚の胸の当たりの骨にあたって刃こぼれしてしまったいるらしい。 105mmの出刃が2段刃になってるのはそれでか・・・・ 50~60cmくらいの魚ならこれくらいのサイズが扱いやすい。鋼の同じくらいのサイズの出刃を買い直したら少しはましになるかもしれないけど、錆びるのが面倒。 ステンレス包丁をダイヤモンド砥石で刃こぼれを直すのはとても時間がかかる。ってことで、研磨機を注文。 締め具とかナイフにも使える 自作した締め具やナイフの刃を作る時にダイヤモンド砥石が大変で結構横着した箇所がある。...