料理

魚(生ゴミ)の臭い対策

天気の許す限り毎週釣りに行き、釣れたら事務所で魚のウロコや内臓をとり、津本式のち抜きをしてから持ち帰える。月曜の事務所の臭いがひどい。ITな事務所なはずなのに魚くさい。魚の内蔵やエラなど臭いが発生しそうな物はレジ袋２～３重にしても臭う。レジ袋っていうかポリ袋は臭いを通してしまうことは知っていたけど、何重にしても臭いは漏れる。そして、萌えるゴミの日は火曜。冷凍庫でもあればいいんだろうけど、冷蔵庫さえない。昔フェレットを飼っていた時に使っていた臭袋を最近また買ってみた。フェレットのときは百均の商品を買っていたけど、今回はもっとすごそうなこれ。これマジですごい。...

2019.11.26 2021.10.12 0

レビュー料理

カマスの一夜干しが美味しかった件

カマスは水深に関係なくよく釣れる。カマスが入ってくると、リーダーを切られたりアシストラインを切られたりと結構厄介。そのまま刺し身にすると水っぽい。塩をふりかけて冷蔵庫にそのまま３０分ほど入れておいたらいいらしい。せっかくよく釣れるカマスだけど、もっと美味しく食べたい！と先日一夜干しシートを買った。ちょうど家に届いた翌日友人がカマスを釣ったのでもらった。家に帰ってすぐに、柵にして１０％の食塩水に３０分ほど漬け込む。漬け込んだ後、一夜干しシートに挟んで翌日まで冷蔵庫に放置。翌日見てみるとたしかに水分かなり出してる。シートの間に水分が溜まっている感じ。シートから...

小さな出刃包丁ポチった

以前から持ってる出刃包丁「関孫六本鋼出刃包丁 150mm 銀寿」切れ味などはとても満足しているけど、とにかく錆びる。魚をさばいて横着して置いておくと「あれ、、血がついてる」ってレベルで錆びる。刃物は鋼が一番！って思ってたけど手入れを考えるとステンレスのほうがいい。そして、150mmもいらない。魚を捌くのにそんなに長い刃はいらない。知り合いのマグロの解体ショーをやっている知人などに聞くと魚を捌くだけなら牛刀がいいと聞いてる。出刃のように分厚くないのでしなりを使えるとか。牛刀と迷ったけど、魚の頭を割るときに気を使いたくないので、105mmでステンレス刃の出刃を購入。 ...

魚の干物を作りたい

実家で生活しているときはおかずに魚の干物がよく出てきた。子供の時はがっかりするおかずだったけど、40超えて干物の美味しさが少し分かってきた気がする。干物が美味しい理由干物にすると焼いたときにそのままのときよりも水分量が多いらしい。鮮魚より水分量が多い干物！？鮮魚より水分量が多い干物なんてあるわけないじゃない。と思いますよね。でも、鮮魚を焼魚にしたときと、干物を焼いたときで比べてみると、なんと、干物を焼いた物の方が実は、水分量が多いんです。これは、NHKの番組「ためしてガッテン」でも実験されていました。この水分量の秘密は、干物を製造するときに使う塩にあります。干物...

今週末釣りは休み

２つの台風のせいなのか、週末の予報が不安定。木～金と雷もなっている。予報によっては大丈夫そうだけど、雷雨予報を出している予報もある。いつもだったら天気図を見て判断するけど、不安定すぎて全く判断ができない。沖に出てから雷というのは怖いので大事をとって今週末はお休み。

かんぱち刺し身

津本式の血抜きをし6日寝かせたカンパチを先週末刺し身にした。まったく臭みも痛みもなく美味しい。津本式の血抜きを知る前はこの量を刺し身にすると最後らへんは味に飽きたり、生臭く感じてきたりしてきて漬けにしたりお茶漬けにしたりして食べていた。津本式の血抜きをして寝かせることを知ってからは、これくらいの量は刺し身のみで普通に美味しくいただける。カンパチの刺し身先週末は悪天候で釣りに行けず、今週末の天気予報もあまり良くはない。台風にもならないような低気圧が沖縄に接近する予定。なんとか土日のどっちか釣りに行かないと魚が家にまったくない。

2019.06.25 2019.07.16 0

魚の背骨周りの血合いとりに百均のカニフォークが使えた件

魚をさばく時に毎回時間のかかる背骨周りの血合い。竹串をまとめてジャカジャカしたりナイフでゴリゴリしたりと、いろんなことをしてきた。結局OOだけでOK!ってことはなく、残り方によって色んな方法で全て取り除いていた。先日、百均を回っていたらふとカニスプーンが目に止まった。購入してから２連続で坊主だったので試せなかったが、やっと試せた。結果、、めちゃくちゃ使える！スプーン部分で大まかに血を取り除き、フォーク部分で細かい部分も取り除ける。スプーン部分もフォーク部分もまるで背骨周りの血合いを取るために作られた商品の用にピッタリ。今までは竹串を束ねて使っていた。これくらいを...

2019.05.27 2019.07.11 0

究極の血抜き

津本式ハイパー継手のみ買えた

津本式のグッズは毎回在庫切れ、サイトに在庫が上がった瞬間数分で売り切れになる状態。今回は、ノヅルは4mmしかないみたい。流石に大きすぎ。そのうち3mmノヅルも買えるだろうけど、欲しい商品を一気に注文というのは厳しそう。ってことで、津本式ハイパー継手のみ注文。これさえ付けておけば、後から購入する商品の取り付けも楽だし・・

2019.05.16 2019.07.11 0

究極の血抜き物欲

津本式究極の血抜きをして4日寝かして食べてみた

日曜に釣ったカンパチを、木曜に食べてみた。身の色身の色はいつもより透き通ってた。かなりいい感じ。毛細血管の血は残っているのでもっと練習が必要。味とか臭い 4日寝かして刺し身で食べるのは初めて。今までとはまったくの別次元の美味しさ。生臭さはまったくなく身の色も透き通っていてきれい。味も何ていうかすごく透き通ってる。いつものカンパチではあんまり感じられない脂も乗っている感じがする。サイトでは脂が増えることはないとのことだったけど、包丁に着くネトネト感がぜんぜん違う。 4日寝かした程度でもいい感じ。臭いを買いだ感じ後4日とか余裕な気もする。刺し身の量が多すぎたので...

2019.03.22 2019.07.11 1

究極の血抜き

津本式究極の血抜きの為に色々道具を買った件(2)

津本式究極の血抜きの為に色々買った件こっちで色々買ったけど、サイズが合わなかったものとかあったので、買い直した。ホースは内径12mm 完全に間違っていたのは、ホース。ニードルロケットダスターのホース側のサイズを良く考えずに、ネット情報で、「ホース寸法(内径×外径)(mm) 15×20」というのを購入したけど、これじゃガバガバ。テープなどを巻いて調整すればよいのかもしれないけど、エレガントではないので、買い直し。内径12mmのホースがピッタリだった。水漏れもなし。メーター売ってところもあるけど、こっちを買ったほうが安かったのでこっちを購入。水栓まわり水栓は2...

2019.03.18 2019.07.11 2

究極の血抜き物欲自作

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