魚の干物を作りたい
実家で生活しているときはおかずに魚の干物がよく出てきた。子供の時はがっかりするおかずだったけど、40超えて干物の美味しさが少し分かってきた気がする。干物が美味しい理由干物にすると焼いたときにそのままのときよりも水分量が多いらしい。 鮮魚より水分量が多い干物!? 鮮魚より水分量が多い干物なんてあるわけないじゃない。と思いますよね。でも、鮮魚を焼魚にしたときと、干物を焼いたときで比べてみると、なんと、干物を焼いた物の方が実は、水分量が多いんです。これは、NHKの番組「ためしてガッテン」でも実験されていました。この水分量の秘密は、干物を製造するときに使う塩にあります。干物の製造工程に塩漬けがあります...