釣った魚を捌きやすい出刃包丁を自作

長い間週末の天気が優れず釣りに行けない。釣りに行けないなら準備を・・とやっていたけどもう準備することも残ってない。

仕方がないので、各種ナイフや締め具、包丁など全てキレイに研いで見た。

特に出刃包丁は、２段刃だった物を１段刃にしたら速攻で刃こぼれし、再度自分で２段刃に戻した。でも、よく考えたら出刃包丁なのに、鋼材が薄いのはおかしくない？刃こぼれとは別件だけど頭落とす時に柄を掴んでいる指がまな板に当たるのもおかしくない？？等など・・・「不便を受け入れられない病」が発病。釣りに行けないと発病する難病。

早速、「こんな出刃包丁が欲しい！」と前回もお願いした刃物屋さんに相談。

こんな出刃包丁が欲しい
職人さんとのやり取り（１）
裏すきまでは出来た
焼入れ前の写真が届いた
届いた
届いたのでハンドル制作
刃を研ぐ
実際に使ってみる
改善点が見当たらない出来

こんな出刃包丁が欲しい

前回自作したナイフは釣ってきた魚の鱗やエラ、内蔵をとり熟成させるまでの専用ナイフ。今回作りたいのは、熟成後柵取りするまでの専用出刃包丁。

どんな道具も「なんでも出来るものは、なんにもできない」と思う。目的に特化した道具が使いやすい。

今回作りたい出刃包丁はこんな感じ。

刃こぼれしないよう十分な厚みの鋼材（2段刃ではなく1段刃で十分な強度）
自分の釣った魚のサイズに丁度いい長さ
峰の部分を手のひらで叩いても痛くないくらいの厚みのある鋼材
柄を握った手がまな板に当たらないくらいのアゴ
既製品の包丁の柄は細いので自分の手に合うように少し太めにする
鋼材は柄尻まで貫通させ安心して使えるようにする
はら部分はそこそこ取ればOK。柵取りするのに対して使わない
海に持っていくわけではないので、サビないことよりも切れ味重視のステンレス鋼
できれば「裏すき」を入れたい

大まかにこんな感じ。大きな出刃包丁ではなく普段持ち帰るアベレージサイズの魚を捌きやすいサイズの出刃包丁。

鋼材の厚みは5mmくらい？と考えていたけどウェブサイト見てみると6mmの鋼材しかないっぽい。要相談。

サイズ感などをメールにて送信後、電話にてメールを見てもらえるようお願い。メールのみだと毎回スルーされる（笑）。

職人さんとのやり取り（１）

2021年1月29日
1月は忙しいとのことで取り掛かりは2月入ってからとのこと。忙しい中色々相談に乗ってもらった。

裏すきOK

美しく出来るかどうかは分からないけど裏すき入れることができる工具を持っているとのこと。見た目は別に美しくある理由は無いので全然OK.

鋼材は「D-2」

出刃包丁で海に持ち込むことはないのでそこまでサビに気をつける必要なし。４４０Cより錆びやすいけど刃のつけやすいD-2という素材に決定。厚みは当初6mmかな・・って思っていたけど8mmに変更。背の部分の角を少し丸くしてもらって叩いても掌が痛くないようにしてもらうことになった。

D2 60-62HRC（SKD11、SLD）
高炭素、高クロムの工具鋼で非常に刃持ちが良く、靭性に優れた鋼材。一般的なステンレス鋼材よりも錆びやすがハガネほどではなくセミステンレスなどとも呼ばれます。刃持ちが良い反面、硬度が高いため研ぎにくい鋼材ですが、その切れ味と刃持ちの良さから根強い人気があります。高い靭性からブッシュクラフトナイフ（リアルスチール3711）やベンチメイド社の頑強なフールディングナイフ、275BKアダマス・マニュアルなどに採用されています。
ナイフの鋼材 2